工业盐本是一种不科学的叫法，范围甚广，亚硝酸钠也可归为它的一种，它广泛用于建筑施工，制造染料、药物和用作防锈剂，并大量用于印染和漂白。
　　食盐与工业盐亚硝酸钠不仅同属盐类，外观也很相似，都是白色晶状颗粒，密度也几乎相同，都有咸味。然而两种盐对人体健康的作用可以说是截然相反。食盐是维持人类生命的必需品，而亚硝酸钠却是无情的“杀手”，毒性很强。人体血液中有一种叫做低铁血红蛋白的细胞，它能够携带着氧随着血液循环流动，把氧输送到人体内各个组织器官里，同时把氧分离出来，用来供给各组器官新陈代谢的需要。亚硝酸盐的破坏作用在于：它进入人体后能使低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白。而高铁血红蛋白一遇到氧，人体的全身组织就会发生缺氧现象，尤其是大脑的缺氧，对人体的损伤影响最深。
　　当人体摄入0.3-0.5的硝酸钠，变可引起急性中毒，3克可致人于死地，人一旦中毒，十几分钟内就可发病。由于大脑缺氧，可出现头晕，全身无力，手脚麻手，并会有恶心呕吐心悸，血压下降，呼吸困难等症状，严重时发生抽搐，昏迷。如果抢救不及时，或者是摄入量过多，就会影响呼吸循环进而导致衰竭死亡。大多数病例是误将亚硝酸钠当食盐食用而中毒。另外，在高温下长期存放的蔬菜，腐败变质后，菜内亚硝酸钠的含量也会明显增加，一般不会到引发中毒的程度，单仍需请谨慎食用。当人们发生亚硝酸钠中毒后，应立即送医院抢救，不要延误时机。
　　所有的盐类只要是能够用于工业生产都可以称为工业盐，这也让其蒙受了许多的不白之冤，但总体来说，即使食用不会中毒，但对于人体食品安全来说也许谨慎，没有什么会重于安全和生命。